Πώς να φτιάξεις Ελληνικό παραδοσιακό τζατζίκι
Συνταγή για κλασσικό, Ελληνικό τζατζίκι με όλα τα μυστικά της επιτυχίας.
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- Τρίφτης
- Τούλι ή λεπτή πετσέτα
- Μπολ ανάμιξης
ΥΛΙΚΑ
- 2 κούπες στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες (*βλέπε σημειώσεις παρακάτω)
- 1 μέτριο αγγούρι (*βλέπε σημειώσεις παρακάτω)
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή λιωμένες σε πρέσα (*βλέπε σημειώσεις παρακάτω)
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο (*βλέπε σημειώσεις παρακάτω)
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. αλάτι
- Επιπλέον ελαιόλαδο, άνιθο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Βάζεις το γιαούρτι σε ένα μπολ.
- Καθαρίζεις το αγγούρι και το τρίβεις στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Η ποσότητα πρτέπει να είναι περίπου μία κούπα.
- Χρησιμοποιώντας τούλι ή μια λεπτή πετσέτα ή με τα χέρια σου, στίβεις το αγγούρι για να αφαιρέσεις όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ποσότητα υγρού.
- Προσθέτεις το στιμμένο αγγούρι στο γιαούρτι. Προσθέτεις και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεις καλά.
- Γαρνίρεις με ελαιόλαδο, άνιθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρεις.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Γιαούρτι: Θα χρειαστείς πλήρες, στραγγιστό γιαούρτι για να φτιάξεις τζατζίκι. Αν δοκιμάσεις να το φτιάξεις με στραγγιστό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, θα έχεις θυσιάσει την πλούσια γεύση του και την μεστή υφή του. Το γιαούρτι με 0% λιπαρά δεν ενδείκνυται, ούτε και άλλα είδη γιαουρτιού εκτός από το στραγγιστό.
Αγγούρι: Προτιμάμε να φτιάχνουμε τζατζίκι την άνοιξη και το καλοκαίρι, το αργότερο τους πρώτους μήνες του φθινοπώρου, όταν τα αγγούρια είναι στην εποχή τους. Προτιμάμε μικρά, ντόπια αγγουράκια, χωρίς σπόρους και κατά προτίμηση βιολογικά.
Στην παραδοσιακή συνταγή, το αγγούρι προστίθεται καθαρισμένο και τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Μπορείς αν θέλεις να το προσθέσεις με τη φλούδα – που περιέχει και μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών – αλλά θα κάνει το επόμενο βήμα λιγάκι πιο δύσκολο.
Τα αγγούρια είναι από τα λαχανικά με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό – περίπου 96%! Αφού το τρίψουμε πρέπει να απαλλαγούμε από την υγρασία που έχει όσο περισσότερο γίνεται πριν το προσθέσουμε στο γιαούρτι. Ο καλύτερος τρόπος είναι χρησιμοποιώντας ένα τούλι ή μια λεπτή πετσέτα και στίβοντας πολύ καλά. Εναλλακτικά μπορείς να το στίψεις με τα χέρια σου. Μην αρκεστείς όμως να το αφήσεις να στραγγίξει σε σουρωτήρι μόνο του, όπως πιθανόν να έχεις διαβάσει ή ακούσει σε κάποιες συνταγές. Θα κρατήσει αρκετό υγρό που θα καταλήξει μέσα στο τζατζίκι.
Σκόρδο: Κάτι που κάνει τη συγκεκριμένη συνταγή εξαιρετικά εύκολη είναι ότι μπορείς να πειραματιστείς άφοβα με τις ποσότητες των υλικών. Σχετικά με το σκόρδο, οι ποσότητες ποικίλλουν. Πολύ σκόρδο για τους μερακλήδες, λιγότερο γι’ αυτούς που τους ενοχλεί η μυρωδιά. Να θυμάσαι μόνο πως η ένταση του σκόρδου αυξάνεται όσο μένει.
Ελαιόλαδο: Αν υπάρχει μία συνταγή στην οποία πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσεις αγνό, παρθένο ελαιόλαδο άριστης ποιότητας, είναι αυτή εδώ. Παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη πυκνή και γεμάτη γεύση που πρέπει να έχει το αυθεντικό Ελληνικό τζατζίκι. Την παραπάνω συνταγή θέλησα να την κρατήσω χαμηλή σε λιπαρά για να είναι ιδανική για όλους, ακόμη και για εκείνους που πρέπει να προσέχουν την πρόσληψη λιπαρών για λόγους υγείας. Αν όμως εσύ δεν έχεις λόγο να το κάνεις, μπορείς να προσθέσεις επιπλέον ελαιόλαδο.