Σούπα με πράσα και κινόα
Χορταστική και θρεπτική σούπα με πράσα, κινόα και τυρί φέτα.
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- Κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους
ΥΛΙΚΑ
- 2 πράσα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 4 κούπες ζωμός λαχανικών
- 1 κούπα κινόα, πλυμένη καλά και στραγγισμένη
- 2 κ.σ χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- ½ κούπα τυρί φέτα, τριμμένο
- Αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Ετοιμάζεις τα πράσα. Κόβεις τις άκρες και τα σκούρα πράσινα φύλλα, κρατώντας λίγο από το ανοιχτό πράσινο μέρος. Αφαιρείς το εξωτερικό φύλλο και τα πλένεις καλά. Κόβεις τα πράσα κάθετα σε τέταρτα και τα ψιλοκόβεις.
- Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτεις το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα πράσα. Τα ανακατεύεις για να λαδωθούν καλά, χαμηλώνεις τη φωτιά και τα αφήνεις να σωταριστούν μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτεις αργά τον ζωμό λαχανικών, αυξάνεις σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτεις την κινόα. Ανακατεύεις ελαφρά και την αφήνεις να βράσει για 15-20 λεπτά.
- Προσθέτεις τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, αλάτι και ανακατεύεις. Το απομακρύνεις από τη φωτιά.
- Σερβίρεις τη σούπα γαρνίροντας με την τριμμένη φέτα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.