Σούπα με φακές, κουκουνάρι και λιαστή ντομάτα
Μια διαφορετική εκδοχή της κλασσικής σούπας με έξτρα γεύση λιαστής ντομάτας και τραγανό κουκουνάρι.
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- 2 μέτριες κατσαρόλες
ΥΛΙΚΑ
- 1 κούπα (200 γρ.) φακές (*Βλέπε σημειώσεις παρακάτω)
- 2 μικρά καρότα, κομμένα σε φέτες
- ½ κούπα χυμό ντομάτας
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 φύλλα δάφνη
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη
- 2 κ.σ. κουκουνάρι
- 2 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια
- Αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Βάζεις μια μέτρια κατσαρόλα με νερό (6 – 7 κούπες περίπου) σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνεις τις φακές.
- Προσθέτεις τα καρότα, τον χυμό ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, την πάπρικα, το κύμινο και την μία κουταλιά από το ελαιόλαδο. Ανακατεύεις και αφήνεις τη σούπα να βράσει για περίπου 25-30 λεπτά, προσθέτοντας κι άλλο νερό αν χρειαστεί.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτεις το κρεμμύδι για να σωταριστεί. Προσθέτεις και το κουκουνάρι και τα αφήνεις να σωταριστούν για 2-3 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα το κουκουνάρι και να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Στο τέλος προσθέτεις το σκόρδο και τη λιαστή ντομάτα και ανακατεύεις ελαφρώς για 1 λεπτό.
- Προσθέτεις σιγά σιγά τη σούπα, προσθέτεις αλάτι, ανακατεύεις και το αφήνεις να πάρει βράση.
- Απομακρύνεις από τη φωτιά, αφαιρείς τα φύλλα δάφνης και σερβίρεις. Αν θέλεις, γαρνίρεις με επιπλέον λιαστές ντομάτες και ψημένο κουκουνάρι.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
*Για να κάνεις τις φακές πιο εύπεπτες, μπορείς να τις στραγγίξεις μετά από τα πρώτα 5 λεπτά βρασμού και να αντικαταστήσεις το νερό.