Σούπα με ψητές πατάτες, κρόκο Κοζάνης και γιαούρτι
Ελαφριά και κρεμώδης σούπα, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και με υπέροχη γεύση.
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- 1 Ταψί ή λαμαρίνα ψησίματος
- Αντικολλητικό χαρτί ψησίματος
- 1 Κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους
- Ραβδομπλέντερ
ΥΛΙΚΑ
Για τις ψητές πατάτες
- 2 κούπες πατάτες κομμένες σε κύβους
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. κουρκουμάς
Για τη σούπα
- 2 κούπες πατάτες κομμένες σε κύβους
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη
- 2½ κούπες ζωμό λαχανικών
- ⅛ κ.γ. κρόκο Κοζάνης σε σκόνη
- ½ κούπα γιαούρτι 2% λιπαρά, συν έξτρα για το γαρνίρισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ
Ετοιμάζεις τις ψητές πατάτες.
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 °C.
- Σε ένα μπολ ανακατεύεις μαζί τις πατάτες, το ελαιόλαδο και τον κουρκούμα.
- Τις απλώνεις σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνεις για 20 λεπτά.
Ετοιμάζεις τη σούπα.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνεις το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σωτάρεις για 2 λεπτά και ρίχνεις σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών.
- Προσθέτεις και τις πατάτες, ανακατεύεις ελαφρά, σκεπάζεις και τις αφήνεις να βράσουν για 10-15 λεπτά.
- Αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτεις τον κρόκο, ανακατεύεις και αφήνεις να κρυώσει για 5 λεπτά.
Αναμιγνύεις και σερβίρεις.
- Χρησιμοποιώντας ραβδομπλέντερ, πολτοποιείς τη σούπα μέχρι να αποκτήσει λεία υφή. Προσθέτεις το γιαούρτι και τις ψητές πατάτες και ανακατεύεις ελαφρώς.
- Σερβίρεις τη σούπα ζεστή με επιπλέον γιαούρτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.