Πρασόρυζο με μανιτάρια και άγριο ρύζι
Μια πειραγμένη εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής του πρασόρυζου, με περισσότερες υφές, χρώμα και γεύση!
ΥΛΙΚΑ
- 3 πράσα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- ⅓ κούπας ελαιόλαδο
- 1 κούπα μανιτάρια σε φέτες
- 1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο
- ½ κούπα άγριο ρύζι
- 5 κούπες ζωμός λαχανικών
- 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα)
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- ⅓ κούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Κόβεις τις άκρες των πράσων κρατώντας λίγο από το πράσινο μέρος, αφαιρείς το εξωτερικό φύλλο και τα πλένεις. Τα κόβεις στη μέση κάθετα και μετά σε κομμάτια των 2 εκατοστών.
- Βάζεις το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτεις τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Σωτάρεις για 3 λεπτά. προσθέτεις τα πράσα και συνεχίζεις το σωτάρισμα. Προσθέτεις το ρύζι και σωτάρεις για ένα λεπτό ακόμη.
- Ρίχνεις το ζωμό λαχανικών, ανακατεύεις και προσθέτεις τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού και αλάτι.
- Χαμηλώνεις τη φωτιά, κλείνεις την κατσαρόλα με το καπάκι και το αφήνεις να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
- Προσθέτεις το χυμό λεμονιού, ανακατεύεις ελαφρώς, ξαναβάζεις το καπάκι και το αφήνεις να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
- Απομακρύνεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το ρύζι θα πρέπει να έχει μαλακώσει και να έχει μείνει μια μικρή ποσότητα υγρού που θα απορροφηθεί όσο θα κρυώνει. Σκεπάζεις την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, τοποθετείς το καπάκι από πάνω και το αφήνεις να σταθεί για 10 λεπτά.
- Γαρνίρεις με ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρεις.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
ΡΥΖΙ: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 1 ½ κούπα από έτοιμο μίγμα μακρύκοκκου και άγριου ρυζιού ή, αν δεν σου αρέσει το άγριο ρύζι, να χρησιμοποιήσεις μόνο μακρύκοκκο.