Πρασόρυζο με μανιτάρια και άγριο ρύζι

Διατροφική Επισήμανση

Το πρασόρυζο – μαζί με τα «ξαδερφάκια» του, το σπανακόρυζο και το λαχανόρυζο – αν και παραδοσιακά πιάτα της Ελληνικής κουζίνας, θεωρούνται από πολλούς φτωχικά και ταπεινά λόγω των φθηνών υλικών τους, όπως τα πράσα. Δεν ισχύει βέβαια το ίδιο για την γεύση τους! Στην πραγματικότητα, είναι τόσο πλούσια σε γεύση, με πολλά διατροφικά οφέλη, και φυσικά τόσο γρήγορα και απλά στην παρασκευή τους, που κερδίζουν μια θέση στο εβδομαδιαίο μενού μας.

Αυτή η εκδοχή του πρασόρυζου, με προσθήκη μανιταριών και άγριο ρύζι, δίνει στην παραδοσιακή συνταγή επιπλέον γεύση, χρώμα και υφές. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα, πλούσιο σε βιταμίνες Α και Κ και μια καλή πηγή φυτικών ινών. Εννοείται πως μπορείς να το συνδυάσεις με τυρί φέτα και να απολαύσεις μια λίγο «πειραγμένη» νόστιμη, εύκολη και απλή συνταγή της παραδοσιακής ελληνικής μεσογειακής κουζίνας.

Πρασόρυζο με μανιτάρια και άγριο ρύζι

Συνταγή από Eleni@offadiet.com

Μια πειραγμένη εκδοχή της παραδοσιακής συνταγής του πρασόρυζου, με περισσότερες υφές, χρώμα και γεύση!

Εκτύπωση

ΓΕΥΜΑ Κυρίως Γεύμα

ΚΟΥΖΙΝΑ Ελληνική, Μεσογειακή

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ Λαχανικά, Χορτοφαγική/Βίγκαν, Χωρίς γλουτένη

ΧΡΟΝΟΣ 35 minutes mins

ΜΕΡΙΔΕΣ 6

ΘΕΡΜΙΔΕΣ 341 kcal

ΥΛΙΚΑ

  

• 3 πράσα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ⅓ κούπας ελαιόλαδο
• 1 κούπα μανιτάρια σε φέτες
• 1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο
• ½ κούπα άγριο ρύζι
• 5 κούπες ζωμός λαχανικών
• 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα)
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
• ⅓ κούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

 

• Κόβεις τις άκρες των πράσων κρατώντας λίγο από το πράσινο μέρος, αφαιρείς το εξωτερικό φύλλο και τα πλένεις. Τα κόβεις στη μέση κάθετα και μετά σε κομμάτια των 2 εκατοστών.
• Βάζεις το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτεις τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Σωτάρεις για 3 λεπτά. προσθέτεις τα πράσα και συνεχίζεις το σωτάρισμα. Προσθέτεις το ρύζι και σωτάρεις για ένα λεπτό ακόμη.
• Ρίχνεις το ζωμό λαχανικών, ανακατεύεις και προσθέτεις τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού και αλάτι.
• Χαμηλώνεις τη φωτιά, κλείνεις την κατσαρόλα με το καπάκι και το αφήνεις να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
• Προσθέτεις το χυμό λεμονιού, ανακατεύεις ελαφρώς, ξαναβάζεις το καπάκι και το αφήνεις να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
• Απομακρύνεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το ρύζι θα πρέπει να έχει μαλακώσει και να έχει μείνει μια μικρή ποσότητα υγρού που θα απορροφηθεί όσο θα κρυώνει. Σκεπάζεις την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, τοποθετείς το καπάκι από πάνω και το αφήνεις να σταθεί για 10 λεπτά.
• Γαρνίρεις με ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρεις.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

ΡΥΖΙ: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 1 ½ κούπα από έτοιμο μίγμα μακρύκοκκου και άγριου ρυζιού ή, αν δεν σου αρέσει το άγριο ρύζι, να χρησιμοποιήσεις μόνο μακρύκοκκο.