Διατροφική Επισήμανση
Τα βερίκοκα, όπως και τα περισσότερα καλοκαιρινά φρούτα, είναι ένα δώρο της φύσης προς εμάς για να γίνει λιγάκι πιο ανεκτή η ζέστη των θερινών μηνών. Πλούσια σε β-καροτένιο και βιταμίνη Α, προστατεύουν το δέρμα και τα μάτια μας από τις όχι πάντα φιλικές διαθέσεις του καλοκαιρινού ήλιου. Και αφού τα απολαύσουμε όσο μπορούμε ωμά, όταν πλέον είναι περισσότερο ώριμα και ζουμερά, μπορούμε να φτιάξουμε μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις μαρμελάδας: μαρμελάδα βερίκοκο με μέλι και κρόκο Κοζάνης!
Στην παρακάτω συνταγή, τα βερίκοκα καρυκεύονται με κρόκο Κοζάνης, ένα μπαχαρικό που είναι γνωστό για τη διατροφική του αξία και την ιδιαίτερα πλούσια περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά. Βέβαια, η ποσότητα που χρησιμοποιούμε είναι ελάχιστη και επομένως οι ποσότητες των θρεπτικών συστατικών αμελητέες. Αλλά χρησιμοποιούμε στο έπακρό το άρωμα και το ξεχωριστό χρώμα του κρόκου.
Εάν δεν έχεις ξαναδοκιμάσει κρόκο Κοζάνης (σαφράν), θα πρέπει να σε προειδοποιήσω ότι έχει ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα που δεν αρέσει σε όλους. Έχει επίσης πολύ ισχυρές χρωστικές που δίνουν έντονο χρώμα όπου προστίθεται το μπαχαρικό. Το φυσικό πορτοκαλί χρώμα των βερίκοκων γίνεται ακόμη πιο έντονο, η γεύση βερίκοκου ενισχύεται και η γλυκιά γεύση της μαρμελάδας αποκτά μια ελαφρώς πικρή επίγευση.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αυτή τη μαρμελάδα και σε συνταγές γλυκών όπως τάρτες, πάστα φλώρα και cheesecakes ή μπορείς να την απολαύσεις όπως είναι πάνω σε ψωμί ή φρυγανιές για πρωινό αλλά και ως γαρνιτούρα σε γιαούρτι, παγωτό, τηγανίτες ή βάφλες.
Μαρμελάδα βερίκοκο με κρόκο Κοζάνης και μέλι
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- Επεξεργαστή τροφίμων (Πολυκόφτη/Multi)
- Κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. ώριμα βερίκοκα, αποφλοιωμένα και χωρίς κουκούτσια
- 1 κούπα μέλι
- ⅛ κ.γ. κρόκο Κοζάνης σε σκόνη (περίπου μισό φακελάκι)
- 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Κόβεις τα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια. Βάζεις τη μισή ποσότητα σε επεξεργαστή τροφίμων και τα αλέθεις μέχρι να γίνουν ομογενής πολτός.
- Σε μία κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, βάζεις τον πολτό βερίκοκου, τα υπόλοιπα κομμάτια βερίκοκων και το μέλι. Βάζεις την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, θα δεις να σχηματίζεται “αφρός” στην επιφάνεια, ο οποίος στη συνέχεια θα συγκεντρωθεί στην άκρη της κατσαρόλας. Τον αφαιρείς με ένα κουτάλι.
- Προσθέτεις τον κρόκο Κοζάνης, ανακατεύεις ελαφρά και αφήνεις τη μαρμελάδα να βράσει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στα τελευταία 5 λεπτά, προσθέτεις τον χυμό λεμονιού και ανακατεύεις. Πιθανόν να σου φανεί υδαρής αλλά η πήξη της συνεχίζεται και μετά το βράσιμο, όσο θα κρυώνει.
- Όταν η μαρμελάδα κρυώσει εντελώς, την μεταφέρεις σε γυάλινα βαζάκια. Φυλάσσεται στο ψυγείο.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
