Διατροφική Επισήμανση
Είναι ήδη γνωστό το πόσο πολύ αγαπώ τα προϊόντα ολικής άλεσης. Η θρεπτική αξία των δημητριακών ολικής άλεσης μπορεί να είναι έως και 75% μεγαλύτερη από αυτή των επεξεργασμένων σιτηρών και των προϊόντων τους, όπως το λευκό αλεύρι. Σύμφωνα με μια έρευνα που δημοσιεύθηκε τον Απρίλιο του 2019, η ελλιπής κατανάλωση δημητριακών ολικής άλεσης είναι ένα από τα τρία χειρότερα λάθη που μπορούμε να κάνουμε στη διατροφή μας.
Αλλά το γεγονός ότι υπερτερούν διατροφικά δεν είναι ο μόνος λόγος που τα προτιμώ. Αλλά και επειδή έχουν όλη τη γεύση! Ένας από τους αγαπημένους μου πειραματισμούς όταν μαγειρεύω, είναι να προσπαθώ να μετατρέψω κοινές συνταγές που χρησιμοποιούν λευκό αλεύρι και τα προϊόντα του, σε αντίστοιχες ολικής άλεσης.
Η παρακάτω συνταγή είναι μια έκδοση ολικής άλεσης για ένα από τα πιο αγαπημένα Ελληνικά σνακ. Τα τυροπιτάκια, που λατρεύουμε οι περισσότεροι, γίνονται πιο υγιεινά και θρεπτικά. Το λευκό αλεύρι έχει αντικατασταθεί με φαρίνα ολικής άλεσης και η μαργαρίνη που χρησιμοποιούνταν στην αρχική συνταγή με ελαιόλαδο και αυγά. Το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό τυροπιτάκι αναβαθμισμένης διατροφικής αξίας!
Τυροπιτάκια με ζύμη κουρού ολικής άλεσης
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- Μίξερ (με εξάρτημα ανάμιξης & γάντζο ζύμης)
- Μπολ ανάμιξης
- Ταψί ή λαμαρίνα ψησίματος
- Αντικολλητικό χαρτί ψησίματος
- Πινέλο ζαχαροπλαστικής
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
- 2 αυγά (*Δες σημειώσεις παρακάτω.)
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2%
- 1 πακέτο Φαρίνα ολικής άλεσης (500 γρ.)
- ¼ κούπας παρμεζάνα ή ρεγκάτο, τριμμένο (προαιρετικά)
Για τη γέμιση
- 1 μεγάλο αυγό
- 200 γρ. τυρί φέτα, τριμμένο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το άλειμμα
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κ.σ. νερό
- Σουσάμι (προαιρετικά)
ΟΔΗΓΙΕΣ
Ετοιμάζεις τη ζύμη.
- Χτυπάς στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα, τα αυγά για δύο λεπτά. Μειώνεις την ταχύτητα και προσθέτεις αργά το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και την παρμεζάνα ή το ρεγκάτο. Συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτεις το αλεύρι και αν έχεις εξάρτημα ζύμης (γάντζο), χρησιμοποιείς αυτό για να συνεχίσεις. Ξεκινάς το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξάνεις και συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ομοιόμορφη ζύμη. Αν δεν έχεις εξάρτημα για το μίξερ, συνεχίζεις το ζύμωμα με τα χέρια. Αφήνεις τη ζύμη να σταθεί για 10 λεπτά.
Ετοιμάζεις τη γέμιση.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάς το αυγό. Προσθέτεις την τριμμένη φέτα και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύεις απαλά με ένα πιρούνι για να αναμιχθούν.
Ετοιμάζεις τυροπιτάκια και ψήνεις.
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200° C. Στρώνεις ένα ταψί με αντικολλητικό 4 χαρτί ψησίματος.
- Τοποθετείς τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας σου, την κόβεις σε κομμάτια και πλάθεις μικρές μπάλες (περίπου 30-35). Πιέζεις με την παλάμη σου κάθε μπάλα ζύμης στον πάγκο για να γίνει ένα στρογγυλό φύλο.
- Βάζεις μια μικρή ποσότητα από τη γέμιση (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού) στο μισό μέρος του φύλου και κλείνεις το άλλο μισό από πάνω για να δημιουργηθεί ένα ημικύκλιο. Πιέζεις τις άκρες με τα δάχτυλά σου για να σφραγίσουν. Τοποθετείς τα τυροπιτάκια στο ταψί.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύεις τον κρόκο αυγού και το νερό με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αλείφεις τα τυροπιτάκια με το αυγό και πασπαλίζεις με σουσάμι.
- Ψήνεις για 25 λεπτά.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Εάν τα αυγά είναι μικρά, ίσως χρειαστεί να προσθέσεις λίγο περισσότερο ελαιόλαδο εάν η ζύμη σου φανεί “σκληρή” και δύσκολη στο πλάσιμο.
