Κέιλ (Λαχανίδα)

Βιβλιοθήκη Τροφίμων, Διατροφή, Λαχανικά

Κέιλ (Λαχανίδα)

Μάθε για την διατροφική αξία και τα οφέλη του κέιλ για την υγεία και ανακάλυψε πώς να εντάξεις αυτό το λαχανικό υψηλής θρεπτικής πυκνότητας στην διατροφή σου!

Μοιράσου το:

Γενικά

Το κέιλ ή λαχανίδα ανήκει στα σταυρανθή λαχανικά, δηλαδή στην ίδια οικογένεια με το λάχανο, το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λαχανίδας, με ίσια ή σγουρά φύλλα και σε διαφορετικά χρώματα. Στην ελληνική αγορά βρίσκουμε συνήθως το πράσινο κέηλ με τα σγουρά φύλλα και το σκληρό, ινώδες κοτσάνι.

Ιστορία

Η πατρίδα του κέιλ είναι η Ανατολική Μεσόγειος και η αρχαία Ανατολία, όπου ξεκίνησε να καλλιεργείται γύρω στο 2000 π.Χ. Στην Ελλάδα, διάφορες ποικιλίες κέιλ με λεία ή σγουρά φύλλα υπήρχαν από τον 4ο αιώνα π.Χ.

Κάποιες ποικιλίες κέιλ καλλιεργούνται σήμερα αποκλειστικά ως καλλωπιστικά φυτά λόγω των έντονων χρωμάτων τους (λαμπερό λευκό, κόκκινο, ροζ, μπλε ή βιολετί). Αυτά τα είδη, αν και είναι βρώσιμα, επιλέγονται κυρίως για τον διακοσμητικό τους ρόλο γιατί δεν είναι το ίδιο εύγευστα με τις άλλες ποικιλίες.

Εποχικότητα

Φθινόπωρο – Χειμώνας (Οκτώβριος – Δεκέμβριος)

Διατροφική αξία

Το κέιλ είναι ένα τρόφιμο υψηλής θρεπτικής πυκνότητας, περιέχει δηλαδή πολλά θρεπτικά συστατικά σε κάθε μερίδα ενώ ταυτόχρονα έχει χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα και βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς βάρους.

Πλούσιο σε ασβέστιο και κάλιο.
Ιδιαίτερα πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, ιδιαίτερα καροτενοειδή, όπως β-καροτένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, αλλά και φλαβονοειδή και πολυφαινόλες.
Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Σημαντική πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης C, βιταμίνης Κ και φυλλικού οξέος.

Kale - Food library - Nutrition facts, health benefits and more! | offadiet.com

Οφέλη για την υγεία

Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε κερσετίνη και καμφερόλη, προστατεύει από καρδιαγγειακά νοσήματα.
Μπορεί να βοηθήσει στην μείωση της χοληστερόλης.
Έχει ευεργετικό ρόλο στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και την αντιμετώπιση της υπέρτασης.
Περιέχει ουσίες όπως οι γλυκοζινολικές ενώσεις, γνωστές για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες.
Προστατεύει την υγεία των ματιών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καροτενοειδή.
Βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας και ενισχύει την υγεία του εντέρου.

Ποιοι πρέπει να προσέχουν

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη Κ, το κέιλ θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα που λαμβάνουν αντιπηκτική αγωγή ή συγκεκριμένη φαρμακευτική αγωγή για την αντιμετώπιση καρδιαγγειακού νοσήματος. Το ίδιο ισχύει και για ασθενείς με νεφρική νόσο. Σε αυτές τις περιπτώσεις απαιτείται ιατρική συμβουλή.

Το κέιλ είναι επίσης υψηλό σε οξαλικά οξέα. Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά καλό είναι να καταναλώνονται με μέτρο από άτομα επιρρεπή στην νεφρολιθίαση.

Η πιθανή αρνητική επίδραση που μπορεί να έχουν τα σταυρανθή λαχανικά στην λειτουργία του θυρεοειδούς αποδεικνύεται λανθασμένη, καθώς σύμφωνα με νεότερες έρευνες, η κατανάλωσή τους δεν επηρεάζει αρνητικά την θυρεοειδική λειτουργία.

Πώς να το καταναλώσεις

Αν πρόκειται να το καταναλώσεις ωμό, μπορείς να το κάνεις πιο μαλακό και εύπεπτο με μια απλή προετοιμασία:

Αφού το πλύνεις καλά, αφαίρεσε τον κεντρικό μίσχο και κόψε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια.
Τοποθέτησε το κέιλ σε ένα μπολ με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και λίγο αλάτι.
Τρίψε τα κομμάτια του κέιλ ελαφρώς με τα χέρια σου ώστε να μαλακώσουν.

How to prepare kale for raw salads | offadiet.com

Το κέιλ των χειμερινών μηνών, προς το τέλος της εποχής του, είναι καλύτερα να μην καταναλώνεται ωμό γιατί λόγω του κρύου, τα σάκχαρα του λαχανικού μετατρέπονται σε άμυλο, αυξάνοντας την πικρή του γεύση και την περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες.

Λόγω της περιεκτικότητάς του σε οξαλικά οξέα, καλό είναι να μην καταναλώνεται ταυτόχρονα με πηγές ασβεστίου ή σιδήρου γιατί εμποδίζει την απορρόφησή τους.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Το κέιλ μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μαγειρεμένο. Όταν βράζεται χάνει κάποια από τα θρεπτικά συστατικά του, οπότε οι πιο κατάλληλοι μέθοδοι μαγειρέματος είναι σωτέ, στον ατμό ή ψητό.

Χρήση σε συνταγές

Ωμό, σε σαλάτες ή σάντουιτς.
Σωτέ, στον ατμό ή βραστό, ως συνοδευτικό.
Σε smoothies.
Σε ομελέτες.
Σε σούπες.
Σε σουφλέ λαχανικών και μπιφτέκια λαχανικών.
Ως τσιπς (kale chips).

Συντήρηση και κατάψυξη

Το κέιλ συντηρείται στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα.

Μπορείς επίσης να το “ζεματίσεις” και να το καταψύξεις. Αφαίρεσε τα κοτσάνια, πλύνε τα φύλλα καλά και βύθισέ τα σε νερό που βράζει για λίγα δευτερόλεπτα. Στράγγισέ τα και τοποθέτησέ τα σε σακούλες κατάψυξης. Διατηρείται στον καταψύκτη για 9-12 μήνες.