Σαγκουίνι

Βιβλιοθήκη Τροφίμων, Διατροφή, Φρούτα

Ότι πρέπει να γνωρίζεις για το πιο ξεχωριστό και εντυπωσιακό μέλος της οικογένειας των εσπεριδοειδών.

Μοιράσου το:

Γενικά

Το σαγκουίνι ανήκει στην οικογένεια των εσπεριδοειδών και είναι μια από τις ποικιλίες του κοινού πορτοκαλιού. Ξεχωρίζει για το έντονο χρώμα της σάρκας του, το οποίο είναι βαθύ κόκκινο, πορφυρό, σχεδόν σαν το χρώμα του αίματος. Γι’ αυτό και στ’ Αγγλικά ονομάζεται blood orange (“ματωμένο” πορτοκάλι). Το χρώμα αυτό οφείλεται στις ανθοκυανίνες, ένα είδος αντιοξειδωτικών ουσιών που απαντάται σε πολλά φρούτα και φυτά αλλά όχι συνήθως στα εσπεριδοειδή.

Η εξωτερική του όψη μοιάζει με το κοινό πορτοκάλι αλλά είναι λίγο μικρότερο σε μέγεθος, αν και μερικές φορές ο φλοιός του μπορεί να έχει κοκκινωπές περιοχές, ρίγες ή κηλίδες.

Η γεύση τους, ανάλογα με την ποικιλία, μοιάζει κάπως με εκείνη των κανονικών πορτοκαλιών, αλλά είναι λίγο πιο ξινή, πικρή ή στιφή.

Υπάρχουν τρεις γνωστές ποικιλίες που καλλιεργούνται περισσότερο. Η ποικιλία Ταρόκο που παράγεται κυρίως στην Ιταλία, το Σανγκουινέλιο που είναι συνήθως προϊόν της Ισπανίας, και το Μόρο, το οποίο είναι η νεότερη ποικιλία από τις τρεις και πλέον εκείνη που καλλιεργείται περισσότερο ανά τον κόσμο.

Ιστορία

Τα σαγκουίνια πιστεύεται ότι έχουν τις ρίζες τους στη Μεσόγειο και καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα. Το κλίμα της Μεσογείου είναι πολύ σημαντικό για την ωρίμανσή τους, καθώς το ξεχωριστό τους χρώμα μπορεί να δημιουργηθεί μόνο κατά το χειμώνα και το φθινόπωρο της Μεσογείου, όταν οι θερμοκρασίες είναι ήπιες κατά τη διάρκεια της ημέρας αλλά πέφτουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αυτή η διαφορά στη θερμοκρασία επιτρέπει στις ανθοκυανίνες να αναπτυχθούν πλήρως και να καλύψουν με κόκκινο χρώμα όλη τη σάρκα του φρούτου.

Εποχικότητα

Χειμώνας – Αρχή Άνοιξης (Δεκέμβριος – Μάρτιος)

Blood oranges - Food Library | offadiet.com

Διατροφική Αξία

Πλούσιο σε Βιταμίνη C. Ένα μεγάλο σαγκουίνι είναι αρκετό για να καλύψει την Ημερήσια Συνιστώμενη πρόσληψη.
Πλούσιο σε Ασβέστιο και Κάλιο.
Περιέχει Ανθοκυανίνες που θεωρούνται ισχυρά αντιοξειδωτικά.
Σημαντικές ποσότητες Βιταμίνης Α και Φυλλικού οξέος.
Όταν καταναλώνεται ως φρούτο, μπορεί να είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών.

Οφέλη για την υγεία

Τα σαγκουίνια έχουν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των κοινών πορτοκαλιών, και όλα τα πρόσθετα οφέλη των ανθοκυανινών. Σε συνδυασμό με τη Βιταμίνη C, κάνουν το σαγκουίνι το μόνο μέλος της οικογένειας των εσπεριδοειδών με τόσο ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά όπως οι ανθοκυανίνες έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι οι ανθοκυανίνες προστατεύουν από φλεγμονές, επιπλοκές της παχυσαρκίας και ασθένειες που σχετίζονται με την παχυσαρκία. Τέλος, η υψηλή περιεκτικότητα που έχουν τα σαγκουίνια σε βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην παραγωγή κολλαγόνου και προάγει την καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου.

Πώς να τα επιλέξεις

Όταν επιλέγεις σαγκουίνια, δεν μπορείς να ξέρεις πόσο έχει αναπτυχθεί το κόκκινο χρώμα στο εσωτερικό τους και αν έχει εξαπλωθεί σε όλο το φρούτο. Διάλεξε φρούτα που είναι μικρά σε μέγεθος, με σκούρα πορτοκαλί φλούδα και κατά προτίμηση με κοκκινωπές περιοχές ή κηλίδες. Αυτά είναι πιο πιθανό να είναι έντονα κόκκινα στο εσωτερικό τους.

Πώς να τα καταναλώσεις

Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσεις τα σαγκουίνια είναι ωμά ως φρούτα. Τα πλένεις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, τα ξεφλουδίζεις και απολαμβάνεις όλη τη γεύση και όλα τους τα οφέλη.

Μπορείς επίσης να τα στίψεις και να πιεις το χυμό τους, αλλά θα χάσεις κάποιες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες, όπως οι φυτικές ίνες και μια ποσότητα των αντιοξειδωτικών. Ο κόκκινος χυμός τους είναι πραγματικά εντυπωσιακός και μπορεί να καταναλωθεί μόνος του ή να αναμιχθεί με άλλους χυμούς εσπεριδοειδών όπως γκρέιπφρουτ ή μανταρίνια.

Χρήση σε συνταγές

Σε σαλάτες. Ταιριάζουν γευστικά με πράσινα φυλλώδη λαχανικά, παντζάρια, καρότα, μπρόκολο και πατάτες. Προσθέτουν χρώμα και οξύτητα σε οποιαδήποτε σαλάτα.
Σε κέικ, γλυκίσματα και αρτοποιήματα. Μπορούν να κοπούν σε φέτες και να προστεθούν σε πίτες, τάρτες ή κέικ. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις το χυμό τους, τη φλούδα και το ξύσμα με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιείς τα αντίστοιχα μέρη του πορτοκαλιού.
Σε κοκτέιλ και ανάμικτους χυμούς φρούτων. Ο κόκκινος χυμός τους με το έντονο χρώμα μπορεί να αποτελέσει τη βάση για πολλά αναψυκτικά και αφεψήματα που φτιάχνονται με χυμούς φρούτων.
Για σάλτσες και μαρινάδες. Το ξεχωριστό χρώμα και η γεύση του χυμού τους καθώς και η οξύτητά του μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη για το μαρινάρισμα κρεάτων και πουλερικών.
Σε μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού.